उत्तराखंड के पारंपरिक पकवान

उत्तराखंड के पारंपरिक पकवान विशेषकर गढ़वाल और कुमाऊं क्षेत्रों में, विभिन्न पारंपरिक पकवानों की समृद्ध विविधता है। ये व्यंजन विशेषत: स्थानीय सामग्री और पारंपरिक पाककला तकनीकों का उपयोग करके बनाए जाते हैं। यहाँ कुछ प्रमुख पकवानों का विवरण दिया गया है:

गढ़वाल के प्रमुख पकवान

1. कापा
   • विवरण: पालक और अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों से बना एक साग।
   • सामग्री: पालक, तेल, जीरा, लहसुन, अदरक, नमक।
   • विधि: पालक को बारीक काटकर सरसों के तेल में भूना जाता है और फिर अदरक-लहसुन का तड़का लगाकर पकाया जाता है।
2. फाणु
   • विवरण: विभिन्न दालों से बना सूप जैसा व्यंजन।
   • सामग्री: अरहर दाल, चना दाल, मसूर दाल, जीरा, हींग, हल्दी, नमक।
   • विधि: दालों को उबालकर तड़का लगाया जाता है और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है।
3. झंगोरा की खीर
   • विवरण: झंगोरा (बांज के बीज) से बनी खीर।
   • सामग्री: झंगोरा, दूध, चीनी, इलायची, काजू, बादाम।
   • विधि: झंगोरा को दूध में उबालकर उसमें चीनी और मेवे डालकर पकाया जाता है।
4. आलू गुटके
   • विवरण: मसालेदार तले हुए आलू।
   • सामग्री: आलू, सरसों का तेल, जीरा, हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर, नमक।
   • विधि: उबले आलू को मसाले डालकर सरसों के तेल में तला जाता है।

कुमाऊं के प्रमुख पकवान

1. भट की चुरकानी
   • विवरण: भट (काला सोयाबीन) से बना एक करी जैसा व्यंजन।
   • सामग्री: भट, सरसों का तेल, जीरा, हींग, लहसुन, हल्दी, धनिया पाउडर, नमक।
   • विधि: भट को पानी में उबालकर तेल में तड़का लगाया जाता है और फिर मसाले डालकर पकाया जाता है।
2. अरसा
   • विवरण: गुड़ और चावल के आटे से बनी मिठाई।
   • सामग्री: चावल का आटा, गुड़, घी।
   • विधि: गुड़ को पानी में घोलकर चावल के आटे में मिलाया जाता है और फिर घी में तलकर मिठाई बनाई जाती है।
3. आलू के गुटके
   • विवरण: मसालेदार तले हुए आलू।
   • सामग्री: आलू, सरसों का तेल, जीरा, हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर, नमक।
   • विधि: उबले आलू को मसाले डालकर सरसों के तेल में तला जाता है।
4. रसोई
   • विवरण: विभिन्न दालों से बनी करी।
   • सामग्री: मूंग दाल, उड़द दाल, मसूर दाल, अदरक, लहसुन, जीरा, हींग, हल्दी, नमक।
   • विधि: दालों को उबालकर तड़का लगाया जाता है और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है।

उत्तराखंड के पारंपरिक पकवान

अन्य प्रमुख पकवान (गढ़वाल और कुमाऊं दोनों में प्रसिद्ध)

1. सिद्दू
   • विवरण: गेहूं के आटे से बना स्टफ्ड बन्स।
   • सामग्री: गेहूं का आटा, खसखस, गुड़ या नमकीन स्टफिंग।
   • विधि: आटे को गूंथकर उसमें स्टफिंग भरकर भाप में पकाया जाता है।
2. चैंसू
   • विवरण: गहथ (कुल्थी) की दाल से बना पकवान।
   • सामग्री: गहथ दाल, लहसुन, अदरक, जीरा, हींग, सरसों का तेल, नमक।
   • विधि: गहथ की दाल को उबालकर मसालों के साथ पकाया जाता है।
3. मडुए की रोटी
   • विवरण: मडुआ (रागी) के आटे से बनी रोटी।
   • सामग्री: मडुआ का आटा, गेहूं का आटा, नमक, पानी।
   • विधि: मडुआ और गेहूं के आटे को मिलाकर रोटी बनाई जाती है।
4. बाल मिठाई
   • विवरण: कुमाऊं की प्रसिद्ध मिठाई, जो खोए और चीनी से बनती है।
   • सामग्री: खोया, चीनी, चीनी की छोटी गोलियां।
   • विधि: खोए को चीनी के साथ पकाकर ठंडा किया जाता है और फिर चीनी की छोटी गोलियों से सजाया जाता है।

इन पारंपरिक पकवानों में उत्तराखंड की संस्कृति और परंपरा की झलक मिलती है। इन व्यंजनों को बनाते समय स्थानीय सामग्री और पारंपरिक विधियों का उपयोग किया जाता है, जिससे इनका स्वाद और भी अधिक विशेष हो जाता है।

गढ़वाल और कुमाऊं के अन्य प्रमुख पकवान

1. गहत की दाल (कुल्थ की दाल)
   • विवरण: कुल्थी (गहथ) दाल से बना पौष्टिक व्यंजन।
   • सामग्री: कुल्थी दाल, लहसुन, अदरक, जीरा, हींग, हल्दी, नमक।
   • विधि: दाल को उबालकर मसाले डालकर पकाया जाता है।
2. चैंसू
   • विवरण: गहथ (कुल्थी) की दाल से बना पकवान।
   • सामग्री: गहथ दाल, लहसुन, अदरक, जीरा, हींग, सरसों का तेल, नमक।भांग के बीज, धनिया पत्ती, पुदीना, नमक, नींबू।
   • विधि: गहथ की दाल को उबालकर मसालों के साथ पकाया जाता है।
3. थिनचोड़ी
   • विवरण: आलू , मूली से बना व्यंजन।
   • सामग्री: आलू ,मूली , लहसुन, अदरक, जीरा, हींग, हल्दी, नमक।
   • विधि: आलू या मूली के छोटे पीस को मसालों के साथ पकाया जाता है।
4. चिलकानी
   • विवरण: भट (काले सोयाबीन) से बना सूप।
   • सामग्री: भट, सरसों का तेल, जीरा, हींग, लहसुन, हल्दी, धनिया पाउडर, नमक।
   • विधि: भट को पानी में उबालकर तेल में तड़का लगाया जाता है और फिर मसाले डालकर पकाया जाता है।
5. रस (Ras)
   • विवरण: विभिन्न दालों और मसालों से बना पारंपरिक कुमाऊंनी व्यंजन।
   • सामग्री: उड़द दाल, गहत दाल, भट दाल, मसूर दाल, जीरा, हींग, लहसुन, अदरक, नमक।
   • विधि: दालों को पानी में उबालकर तड़का लगाया जाता है और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है।
6. भात की चटनी
   • विवरण: कुमाऊं में भात (चावल) के साथ खाई जाने वाली चटनी।
   • सामग्री: धनिया पत्ती, पुदीना, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, नींबू का रस, नमक।
   • विधि: सभी सामग्री को पीसकर चटनी बनाई जाती है।
7. अलूदा
   • विवरण: मीठा दूध का पेय।
   • सामग्री: दूध, चीनी, सौंफ, चावल के आटे से बने छोटे गोले।
   • विधि: दूध को चीनी और सौंफ के साथ उबालकर उसमें चावल के आटे के छोटे गोले डालकर पकाया जाता है।
8. स्वाल
   • विवरण: चावल के आटे और गुड़ से बनी मीठी रोटी।
   • सामग्री: चावल का आटा, गुड़, घी।
   • विधि: चावल के आटे में गुड़ मिलाकर घी में तलकर रोटी बनाई जाती है।

उत्तराखंड के पारंपरिक पकवान

विशिष्ट मिठाईयाँ

1. सिंगोरी (सिंगौड़ी)
   • विवरण: खजूर के पत्तों में लिपटी खोये की मिठाई।
   • सामग्री: खोया, चीनी, इलायची पाउडर, खजूर के पत्ते।
   • विधि: खोये को चीनी और इलायची के साथ पकाकर खजूर के पत्तों में लपेटा जाता है।
2. झंगोरे की खीर
   • विवरण: झंगोरा (बांज के बीज) से बनी खीर।
   • सामग्री: झंगोरा, दूध, चीनी, इलायची, काजू, बादाम।
   • विधि: झंगोरा को दूध में उबालकर उसमें चीनी और मेवे डालकर पकाया जाता है।

अन्य महत्वपूर्ण पकवान

1. फानु
   • विवरण: अरहर, चना और उड़द दाल से बना सूप।
   • सामग्री: अरहर दाल, चना दाल, उड़द दाल, जीरा, हींग, हल्दी, नमक।
   • विधि: दालों को उबालकर तड़का लगाया जाता है और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है।
2. गुलगुले
   • विवरण: गुड़ और गेहूं के आटे से बनी मीठी पकौड़ी।
   • सामग्री: गेहूं का आटा, गुड़, सौंफ, तेल।
   • विधि: गुड़ को पानी में घोलकर आटे में मिलाया जाता है और फिर उसे तेल में तलकर पकौड़ी बनाई जाती है।

ये सभी पकवान उत्तराखंड के पारंपरिक भोजन का महत्वपूर्ण हिस्सा हैं और विभिन्न त्योहारों, अवसरों और दैनिक जीवन में इनके बिना कोई भी भोजन अधूरा माना जाता है।